Você já ouviu falar de aquafaba?
Quem teria pensado que a próxima grande coisa para alegrar a nação vegana teria sido algo tão simples – e tão inimaginável – como a salmoura das leguminosas?
Pode ter algo a ver com o fato de que, não só esse líquido está se moldando para ser o substituinte de ovo perfeito, como também é um dos substitutos mais baratos e acessíveis.
Tudo o que você precisa é uma lata ou pacote de grão-de-bico.
| Tempo Preparação | 6 horas |
| Tempo Cozedura | 20 minutos |
| Tempo passivo | 24 horas |
| Porções | xícara |
- 1 xícara grão de bico
- água suficiente para deixar de molho
- 3 xícaras água para o cozimento
Ingredientes
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- Coloque o grão-de-bico de molho na água. Coloque água suficiente para cobrir os grãos +3 dedos. Deixe por pelo menos 6 horas. Neste período, escorra e troque a água pelo menos 2 vezes. No fim do período, escorra e descarte a água do molho.
- Coloque o grão-de-bico escorrido em uma panela de pressão, e adicione 3 xícaras de água. Feche a panela e leve ao fogo alto. ***Atenção***: não adicione sal nem temperos. Quando a panela de pressão começar a fazer barulho, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, espere esfriar. Abra a panela. Despeje tudo (grão-de-bico + água) em um pote com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.
- No dia seguinte, passe o grão-de-bico por uma peneira e recolha o líquido. Esse líquido é a aquafaba. O rendimento deve ser de 1 xícara de líquido/aquafaba. Se for maior que isso, leve ao fogo até reduzir para 1 xícara.
NOTA IMPORTANTE: Se o rendimento for menor que 1 xícara de aquafaba (até 3/4 de xícara), tudo bem. Também está boa para o uso. Se for muito menor que isso, pode ser que ficou tempo demais no fogo. Adicione 1 xícara de água à aquafaba, e leve ao fogo até o volume total reduzir para 1 xícara.
Você pode fazer mais ou menos aquafaba se quiser, dobrando ou triplicando, etc, os ingredientes.
Fonte: http://www.casaecozinha.com
