Batata Doce com Leite de Coco
    Porções
    6pessoas
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    Ingredientes
    Instruções de preparação
    1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente grande e adicione a cebola. Frite suavemente por 10 minutos ou até ficar macia, em seguida, adicione o alho e o gengibre ralado diretamente na panela. Acrescente a pimenta caiena e cozinhe por mais um minuto, em seguida, baixe o fogo. Adicione mais uma colher de sopa de óleo, juntamente com o pimentão, pimenta vermelha e repolho cortado em tiras. Cozinhe por 4-5 minutos em fogo alto, em seguida, baixe o fogo. Use o óleo restante para fritar a batata-doce, você poderá ter que fazer isso em 2 ou 3 partes, dependendo do tamanho da sua panela. Frite as batatas doces por cerca de 5 minutos ou até que elas comecem a pegar cor nas bordas, em seguida, adicione na panela ainda com fogo baixo. Despeje o molho de tomate e o leite de coco sobre as batatas doces, misture tudo e tampe a panela deixe cozinhando em fogo baixo por 6-8 horas ou até que as batatas doces estejam macias. Misture a manteiga de amendoim no cozido de batata, tempere bem com sal e pimenta e sirva.
    Notas da Receita

    Fonte: www.bbcgoodfood.com