Beringela recheada com cogumelos
    Ingredientes
    Instruções de preparação
    Berinjelas
    1. Pré-aquecer o forno a 180º.
    2. Cortar as beringelas ao meio e retirar a polpa com cuidado para não cortar a pele da beringela.
    3. Colocar as Metades no forno, durante a preparação do recheio.
    4. Fritar a cebola com o azeite, até ficar dourada.
    5. Cortar o tofu em quadrados pequenos e adicione ao refogado.
    6. Deixar cozinhar durante 5 minutos, mexendo para não colar ao fundo.
    7. Cortar a polpa das beringelas em cubos pequenos e juntar ao tofu, assim como os cogumelos.
    8. Adicionar molho de soja.
    9. Deixar cozinhar até que a polpa das berinjelas fique tenra. Se necessário juntar um copo de água.
    10. Rechear as metades.
    11. Colocar a nata até cobrir as berinjelas e levar ao forno durante 25 minutos, mais 5 minutos a gratinar.
    Batatas
    1. Cortar as batatas aos cubos, temperar com sal.
    2. Colocar no forno ao mesmo tempo que as metades das beringelas.
    Notas da Receita

    Fonte: http://sociedadevegan.com