Em uma panela (antiaderente, de preferência) adicione o caldo de legumes e o azeite.
Quando começar a entrar em ebulição, adicione de uma vez a xícara de farinha.
Mexa com uma colher de pau ou similar (bem resistente) por alguns minutos, até desgrudar do fundo da panela.
Reserve a massa, deixando-a esfriar.
Recheio
Refogue a cebola no azeite.
Quando começar a ficar transparente adicione o alho amassado.
Assim que começar a dourar, coloque a cenoura, a acelga e o alho poró.
Deixe refogar até que os legumes murchem e fique cozidos.
OBS: importante retirar o máximo que conseguir de caldo do recheio. Primeiramente porque o recheio da coxinha geralmente é mais seco. Além disso, facilita a montagem e, tirando o líquido, evita que as coxinhas estourem ao fritar.
Montagem da coxinha
Espere até a massa ficar fria ou morna (mais para fria).
Amasse-a bem por alguns minutos.
Pegue uma quantidade de massa equivalente a uma bolinha de pingue-pongue e faça uma bola.
Abra um buraco no meio com o dedão (esta será a cavidade para o recheio).
Coloque 1 colher de chá do recheio e suba as bordas da massa para fechá-la.
Faça o biquinho para dar o formato de coxinha.
Empanar
Passe a coxinha na farinha de trigo.
Mergulhe-a no caldo de legumes.
Passe-a pela farinha de rosca.
Fritar
Para fritar utilize uma panela pequena para não utilizar muito óleo. Coloque o óleo até que seja suficiente para cobrir as coxinhas.
Deixe o óleo bem quente e coloque no máximo 3 coxinhas de uma vez para fritar. (Mais do que isso faz o óleo esfriar e a coxinha ficar gordurosa).