Paella de Legumes
    Porções
    6porções
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    Ingredientes
    Instruções de preparação
    1. Se estiver usando o açafrão em fiapos, coloque em 300 ml de água bem quente e deixe por 20 minutos.
    2. Em uma panela grande aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
    3. Acrescente a cebola e deixe fritar.
    4. Junte o alho, a cenoura, os pimentões, a berinjela e o arroz, mexendo sem parar, até o arroz ficar transparente.
    5. Acrescente os tomates, adicione o açafrão junto com os 300 ml de água.
    6. Dissolva um caldo de legumes (ler a composição pra ver não possui ingredientes de origem animal) em mais 300 ml de água fervente e junte ao arroz.
    7. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
    8. Deixe levantar fervura, então baixe o fogo e cozinhe com a panela tampada até o arroz estar cozido e boa parte da água ter evaporado.
    9. Sirva salpicando com salsa.
    Notas da Receita

    Fonte: http://www.svb.org.br